Aardappel-bietennoedels met spitskool

Instructies

1. Schil de aardappelen en kook in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af, druk door een pureeknijper en laat ca. 10 minuten afkoelen.
2. Maak de spitskool schoon, snij in kwarten, verwijder de stronk en snij de kool in dunne repen. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de koolreepjes 3-4 minuten. Blus af met de bouillon en laat 10-15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
3. Snij de rode bieten in stukjes, pureer en kneed met de aardappelpuree, het tarwemeel, het aardappelzetmeel, peper en 1 koffielepel zout tot een deeg. Maak van het deeg 5 rollen (Ø 2 cm), snij elke rol in stukjes van ca. 6 cm lang en vorm deze stukjes tot noedels in de vorm van een kleine sigaar.
4. Laat de aardappel-bietennoedels ca. 5 minuten in kokend water garen, totdat ze boven komen drijven. Schep met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken.
5. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op laag tot middelhoog vuur, bak de eieren als spiegeleieren 5-8 minuten en bestrooi met peper.
6. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de aardappel-bietennoedels 2-3 minuten rondom. Verfijn de spitskool met de room en de peterselie en breng op smaak met peper en zout. Serveer de aardappel-bietennoedels met de spitskool en de spiegeleieren.