Aardappel-aspergesalade met gebakken snoekbaarsfilet
4
Punten®
Totale tijd: 1 u 10 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 30 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dit heerlijke visrecept bevat snoekbaars; een vis die in Nederland veel voorkomt.
Ingrediënten
Aardappelen, gekookt
100 g
Bouillon, groente
50 milliliter
Eidooier
1 stuk(s)
Mosterd
1 koffielepel(s)
Bouillon, groente
2 eetlepel(s)
Azijn
2 koffielepel(s)
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Groene asperges
250 g
Tomaat
50 g, (kleine tomaatjes)
Snoekbaars, rauw
125 g
Citroensap
1 koffielepel(s)
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Waterkers
1 handvol
Bereidingswijze
1
Kook 2 middelgrote aardappelen en snijd ze in schijfjes. Bevochtig met 50 ml warme groentebouillon (1 snufje bouillonpoeder) en laat 30 minuten trekken.
2
Meng voor de vinaigrette 1 eigeel, 1 koffielepel mosterd, 2 eetlepels groentebouillon (1 snufje bouillonpoeder), 2 koffielepels azijn en 1 koffielepel olie. Kruid met peper en zout.
3
Kook 250 g groene asperges gedurende ca. 6-8 minuten. Halveer 50 g kleine tomaatjes. Meng de aardappelen, de asperges en de tomaten met de vinaigrette.
4
Besprenkel 125 g snoekbaarsfilet met 1 koffielepel citroensap en kruid met peper en zout. Bak de vis langs beide kanten in 1 koffielepel olie. Breng de salade nogmaals op smaak en bestrooi naar wens met waterkers.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.