1

Emincer le blanc des poireaux en anneaux. Les mettre dans une grande sauteuse avec le vin blanc, 3 cuillerées d'eau et l'huile. Saler, poivrer et ajouter le curry. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 25 minutes. Mélanger délicatement et vérifier que les poireaux n'attachent pas. Retirer le papier sulfurisé et faire éventuellement évaporer le jus sur feu vif. Laisser refroidir. Mélanger la crème, l'oeuf entier et 1 jaune d'oeuf. Saler, poivrer et ajouter les poireaux.

2

Dérouler 1 pâte feuilletée (sans papier) sur le plan de travail fariné et l'abaisser plus finement. Foncer un plat à tarte et laisser dépasser la pâte. Déposer la garniture, rabattre la pâte dessus. Etaler de façon identique la seconde pâte feuilletée. Découper un disque un plus grand que la garniture encore visible. Dorer le tour du disque avec le jaune restant, détendu avec 1 cuillerée d'eau salée. Le coller sur la tourte en appuyant puis dorer toute la surface. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Réserver au froid pendant 20 minutes puis percer quelques trous et décorer à l'aide de la pointe d'un couteau. Faire cuire pendant 40 à 50 minutes. Couvrir la tourte et réduire la température si elle colore trop vite. Démouler sur une grille.