1

Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajouter les aubergines et laisser cuire 3 minutes environ.

2

Prendre 4 ramequins individuels à revêtement antiadhésif et tapisser les bords avec des lamelles d'aubergines dont on laisse dépasser 2 centimètres.

3

Faire cuire les coquillettes dans de l'eau salée le temps indiqué sur le paquet, les pâtes doivent être "al dente". Les égoutter.

4

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter le maïs, les petits pois, puis retirer du feu. Blanchir les feuilles des épinards et les égoutter. Les détailler et les réserver. Ajouter les pâtes au mélange d'oignon, le fromage, l'œuf, les tomates et le basilic, le colombo, le gingembre, mélanger.

5

Remplir avec cette préparation les petits ramequins jusqu'à mi-hauteur, couvrir avec les épinards puis remettre une couche de préparation. Replier les lamelles d'aubergines sur la timbale et faire cuire 20 minutes au four dans un bain marie. Présenter les timbales d'aubergine sur de petites assiettes après les avoir démoulées.