1

Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Dérouler la pâte, la disposer dans un moule à tarte à fond amovible de 28 centimètres de diamètre, sur son papier de cuisson. Faire une bordure bien droite et piquer le fond avec les dents d'une fourchette.

2

Mettre un disque de papier sulfurisé sur la pâte et placer un plat en verre culinaire de diamètre inférieur à l'intérieur du moule (ou bien garnir de légumes secs). Enfourner à mi-hauteur et faire cuire à blanc 15 minutes. Laisser 5 minutes dans le four éteint.

3

Rincer puis équeuter les fraises, en couper 100 g en dés, réserver les autres entières. Disposer les dés de fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, ajouter la gousse de vanille fendue et raclée. Cuire 5 minutes sur feu doux en mélangeant. Enlever la gousse de vanille et laisser tiédir.

4

Sortir le fond de pâte du four, le laisser refroidir 15 minutes, puis le mettre sur un plat, étaler les fraises compotées. Réserver 1 cuillerée à soupe de jus pour le lustrage. Couper les fraises réservées en 2 et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte, face coupée vers le bas.

5

À l'aide d'un pinceau, lustrer la tarte avec le jus de fraise réservé, parsemer quelques feuilles de basilic ciselé et donner juste un tour de moulin à poivre (facultatif).