Soupes de fruits rouges, sorbet au yaourt

Instructions

1. Plonger la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Porter à ébullition 8 centilitres d'eau avec 4 cuillerées à soupe de sucre, le miel et l'agar agar. Laisser frémir pendant 3 min puis ajouter la feuille de gélatine bien égouttée. Couvrir et laisser refroidir avant d'ajouter les yaourts battus. Réserver au frais pendant 4 à 12 heures.
2. Faire prendre cette préparation en sorbetière mais au cours de la prise en glace, ajouter le blanc d'œuf fouetté en mousse légère. Faire infuser la verveine dans 50 centilitres d'eau bouillante pendant 10 min, dissoudre le reste de sucre puis mettre au frais.
3. Au moment du service, répartir les fruits rouges dans les assiettes de service, arroser de verveine et disposer des quenelles de sorbet au centre. Servir aussitôt.