1

Préchauffer le four à 200°C (th. 5). Fouetter les jaunes d'oeuf avec les 3/4 du sucre. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie (23 x 28 cm). Enfourner 10 mn.

2

Découper une feuille de papier sulfurisé, répartir la cuillerée à café de sucre en poudre. Renverser le gâteau sur cette feuille en le démoulant délicatement de la plaque de cuisson. Utiliser la feuille pour rouler le gâteau sur lui-même et le laisser refroidir ainsi pendant 1 heure. Dérouler le gâteau délicatement, le tartiner avec la mousse aux fruits. Étaler les deux tiers de framboises fraîches, rouler le gâteau et le déposer sur un plat de service. Tamiser le sucre glace sur le gâteau et décorer avec le reste des framboises.