1

Faire cuire les pâtes dans un grand faitout d’eau bouillante pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu’elles soient al dente. Égoutter bien puis laisser tiédir. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7) et huiler un plat à gratin.

2

Chauffer 1 cuillerée à café d’huile à feu moyen dans une poêle et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu’il soit tendre. Ajouter la moitié de l’ail et le concentré de tomates puis continuer la cuisson pendant 1 minute. Verser le coulis de tomates et 300 ml d’eau puis ajouter le vinaigre de vin rouge, le sucre et 1 cuillerée à café d’origan. Assaisonner et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu et réserver.

3

Dans un bol, mélanger la ricotta, la faisselle, l'œuf, le reste de l’ail, le persil et le reste de l’origan, assaisonner puis réserver. Étaler un tiers de la sauce tomates au fond du plat et déposer les coquillages par-dessus. Garnir chaque coquillage de la farce à la ricotta puis étaler le restant de sauce dessus. Parsemer de parmesan et faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et le fromage fondu.