1

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7). Saler et poivrer les gigolettes de lapin, les enduire de moutarde. Chauffer 3 cuillerées à café d'huile dans une sauteuse. Y faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés, 3 minutes, ensurveillant la cuisson. Réserver.

2

Graisser un plat allant au four avec 1 cuillerée à café d'huile, ajouter les dés de tomate, l'échalote, l'ail écrasé et verser le vin blanc. Disposer les morceaux de lapin, enfouir la branche de thym. Enfourner pour 40 minutes. Retourner les morceaux de viande à mi-cuisson, ajouter un peu d'eau régulièrement, de façon à ce qu'il reste du jus.

3

Pendant ce temps, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y cuire les haricots 6 à 7 minutes. Les égoutter, les mettre dans un plat creux, parsemer de beurre et de persil haché, réserver au chaud.

4

Lorsque le lapin est cuit, enlever le thym, récupérer la sauce dans un bol. Disposer les haricots dans un plat creux, ajouter les morceaux de lapin par-dessus, napper d'un peu de sauce.