Jambalaya poulet gambas

Instructions

1. Sortir les gambas du congélateur 15 minutes à l'avance, les passer sous un filet d'eau et réserver sur un papier absorbant. Couper les filets de poulet en 12 petites aiguillettes. Les faire revenir 3 minutes à feu moyen dans une sauteuse antiadhésive avec 1 cuillerée à café d'huile ; saler, poivrer et saupoudrer d'1 cuillerée à café de paprika, retourner plusieurs fois. Réserver.
2. Équeuter, rincer et couper en deux les haricots verts. Les mettre dans le panier d'un autocuiseur avec un verre d'eau salée puis les faire cuire 6 minutes à la vapeur. Égoutter, incorporer le beurre et la coriandre. Réserver au chaud.
3. Peler et hacher l'oignon. Chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans un poêlon antiadhésif, y faire suer l'oignon et le riz 1 min à feu doux. Verser le fond de volaille dilué dans 500 ml d'eau chaude, couvrir et cuire 5 minutes à petits frémissements. Ajouter les tomates concassées et les petits pois, laisser cuire 5 minutes de plus à feu moyen. Incorporer les aiguillettes de poulet, poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Réserver au chaud.
4. Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les gambas 6 minutes à feu moyen : couvrir et retourner de temps en temps ; saler, poivrer et saupoudrer du reste de paprika à mi-cuisson. Pour servir, dresser le jambalaya au poulet et les haricots verts dans un plat creux, disposer les gambas par-dessus.