1

Râper le zeste de citron et presser le jus. Peler les pommes, les évider et les trancher finement. Faire fondre le sucre avec 1 cuillerée d'eau, le zeste et le jus de citron.

2

Porter à ébullition puis ajouter les pommes. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes. Incliner régulièrement la casserole pour mouiller les tranches en surface. Retirer le couvercle et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide ait disparu et que les pommes commencent à caraméliser.

3

Tasser les tranches de pommes dans deux moules individuels en silicone. Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant au moins 3 heures. Faire légèrement caraméliser sous le gril ou au chalumeau juste avant de servir. Accompagner de yaourt.