1

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Beurrer un moule à gâteau de 24 cm de diamètre avec 1 cuillerée à café de beurre. Faire chauffer le lait 2 min au four à micro-ondes (900 W). Faire fondre le beurre restant 1 min dans un bol en verre au four à micro-ondes (750 W). Réserver.

2

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec le vinaigre pendant 3 min à l’aide d’un batteur (puissance maximale). Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu en l’incorporant à la préparation.

3

Verser le cacao, la fécule et le sel puis fouetter quelques minutes. Verser le lait chaud, petit à petit, et mélanger. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en 3 fois à l’aide d’un fouet. Le mélange obtenu doit être bien homogène et liquide comme une pâte à crêpes. Cuire 50 min. À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant.

4

Laisser refroidir complètement à température ambiante puis au réfrigérateur la dernière heure. Découper en 8 parts puis saupoudrer de sucre glace.