1

Trancher l'orange en deux, peler une moitié à vif, la couper en tranches puis en quartiers. Presser le jus de l'autre moitié. Peler et hacher l'ail, égoutter les anchois puis les couper en petits morceaux.

2

Rincer la courgette et les carottes, les râper avec une grille à gros trous, les mettre dans une sauteuse antiadhésive et cuire 3 mn, sans matière grasse et tout en remuant. Saupoudrer de fond de veau, ajouter la crème, le persil et le poivre, couvrir et cuire 2 mn de plus. Parsemer de parmesan, mélanger et réserver au chaud.

3

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l'ail, les anchois et les quartiers d'orange 1 mn, ajouter les filets de rouget et les cuire 1 mn sur chaque face. Déglacer avec le jus d'orange et le jus de citron, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 mn à feu doux.

4

Répartir les filets de poisson et la sauce sur 2 assiettes de service. Ajouter une portion de légumes, décorer de ciboulette. Déguster bien chaud.