Cuisse de dinde en pot-au-feu, sauce poulette

8
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6
Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
44 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
29 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Bon appétit

Ingrédients

Cuisse de dinde

500 g, (1 cuisse de 1 kg)

Ail

2 gousse(s)

Oignon

1 pièce(s), jaune

Girofle (clou, poudre)

2 unité(s)

Carotte

2 pièce(s)

Navet

1 pièce(s)

Poireau

2 pièce(s)

Céleri branche

1 pièce(s)

Fond de veau et de volaille

1 CS

Pomme de terre

400 g

Fécule de maïs

1 CS

Lait 1/2 écrémé

100 ml

Jaune d'œuf

1 unité(s)

Persil

2 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Enlever la peau de la cuisse de dinde. Faire 4 entailles et y glisser les gousses d’ail pelées et coupées en deux. Peler et piquer l’oignon des clous de girofle. Peler les carottes et le navet. Inciser et rincer les poireaux : garder 4 cm de vert. Effiler la branche de céleri, la couper en 4 morceaux.
  2. Mettre la cuisse de dinde et l’oignon dans un autocuiseur, recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et écumer. Ajouter le fond de volaille, les légumes, fermer et laisser cuire 20 min à petits chuchotements. Retirer du feu, faire évaporer la vapeur. Prélever 150 ml de bouillon, le réserver dans une casserole. Peler et rincer les pommes de terre, les ajouter dans l’autocuiseur et cuire 7 min de plus, à petits chuchotements.
  3. Porter le bouillon réservé à ébullition, ajouter la fécule de maïs diluée dans le lait et faire épaissir 2 min à feu moyen/doux. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf après l’avoir délayé dans 3 cuillerées à soupe de sauce. Ajouter le persil, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel. Dresser la cuisse de dinde et les légumes dans un plat : couper les carottes et les poireaux en deux et le navet en quatre. Accompagner de la sauce.

Notes

Demandez éventuellement au boucher de couper une partie de l’os pour avoir une pièce qui rentre plus facilement dans l’autocuiseur. Pour plus de saveur, ajoutez un bouquet garni dans le bouillon de cuisson. Citronnez la cuisse de dinde avant de la mettre à cuire, vous obtiendrez une chair bien blanche.

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