Photo de/du Magrets de canard en croûte de sel par WW

Magrets de canard en croûte de sel

8
7
7
Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
45 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Sel

1000 g, gros sel

Farine

½ g, 700 g pour la croûte

Œuf de poule entier

1 œuf(s), moyen

Eau

150 ml

Betterave rouge

1 pièce(s)

Echalote

1 pièce(s)

Vinaigre balsamique

1 CS

Eau

2 CS

Magret de canard

700 g

Mesclun ou salade, mélange de jeunes pousses

150 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Préparer la pâte à sel : mixer le gros sel, la farine, le blanc d’oeuf avec l’eau jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène. Réserver au frais.
  2. Mixer la betterave en coulis. Ajouter l’échalote ciselée, le sel et le vinaigre. Émulsionner à l’eau. Réserver. Quadriller les magrets de canard en incisant la peau à l’aide d’un couteau. Le faire précuire dans une poêle bien chaude à sec, 5 min côté peau et 1 min côté chair. Égoutter.
  3. Sortir la pâte du frigo. La séparer en 4 parts égales, aplatir en galettes de la taille d’un magret. Les poser sur une plaque de cuisson, disposer sur chacune un magret, peau vers le haut. Recouvrir avec un disque de pâte à sel en soudant bien les bords. Dorer avec le jaune d’oeuf, allongé d’un peu d’eau. Enfourner 15 à 20 min, selon la cuisson souhaitée. Après avoir cassé la croûte, servir avec le mesclun arrosé de vinaigrette.
  4. Pourquoi pas ? Enfermées dans leur coque salée, les cuisses de canard cuisent à l’étouffée et conservent toute leur saveur et leur moelleux, sans être grasses.

Notes

Mon astuce WW : J’innove avec la cuisson en croûte de sel.

Maigrissez en mangeant ce que vous aimez et accédez à près de 4000 recettes WW