1

Couper la lotte en 4 morceaux, les mettre dans un plat creux, presser l'ail au dessus, saupoudrer de cumin et de coriandre, saler légèrement, poivrer et donner 4 vaporisations d'huile. Laisser mariner 15 minutes au frais.

2

Pendant ce temps, peler et rincer les carottes, les navets et la courgette. Les couper en tronçons de 4 à 5 centimètres. Rincer et égoutter les pois chiches. Réserver.

3

Peler et hacher l'oignon. Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon 2 minutes, ajouter la pulpe de tomate et le fumet de poisson, remuer 1 minute. Verser 1 litre d'eau et mélanger, plonger le poisson, porter à ébullition. Laisser pocher 12 minutes, à feu doux. Prélever le poisson, le réserver au chaud.

4

Mettre les légumes à la place et laisser cuire 20 minutes. Ajouter les pois chiches, poursuivre la cuisson 5 minutes. Prélever 15 centilitres de bouillon. Mettre la semoule dans un grand bol, l'arroser de bouillon, laisser gonfler 15 minutes. Ajouter la margarine, mélanger en égrenant. Réchauffer les morceaux de poisson 1 minute dans la cocotte.

5

Disposer la semoule au fond d'un plat creux, ajouter les légumes et les morceaux de poisson. Filtrer 15 centilitres de bouillon, le mettre dans un bol, y diluer la harissa. Servir en accompagnement.