Carpaccio de rascasse et fenouil
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Points®
Temps total: 1 h 10 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 0 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Déclinez cette recette en remplaçant la rascasse par du bar, de la daurade ou des noix de Saint-Jacques pour satisfaire tous les goûts.
Ingrédients
Rascasse
200 g, de filet
Fenouil
½ pièce(s), bulbe
Aneth, fraîche
1 cc, bouquet
Huile d'olive
3 cc
Eau
10 ml, (2 cc)
Jus de citron
1½ cc, vert
Baies de genièvre
5 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
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1. Rincer le poisson sous un filet d'eau froide et l'éponger. Le trancher finement avec un couteau bien aiguisé. Déposer les lamelles au fur et à mesure en rosace au fond de 4 petites assiettes.
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2. Réaliser la marinade : hacher très finement le fenouil et l'aneth, émulsionner l'huile d'olive, l'eau et le jus de citron vert. Ajouter le hachis, saler et poivrer.
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3. Verser la sauce sur les carpaccios, parsemer d'une pincée de 5 baies. Couvrir avec un film alimentaire et réserver 1 heure au frais avant de servir.
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