1

Préparer le caviar d’aubergine : laver et peler l’aubergine. La frotter avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. La couper en deux dans le sens de la longueur et l’entourer d’un film plastique. La faire cuire au four à micro-ondes à puissance maximale pendant 6-7 min. Retirer le film plastique (avec précaution). Mixer l’aubergine avec du sel, du poivre, le cumin et 3 cuillerées à café d’huile d’olive. Fouettez le caviar d’aubergine avec le yaourt. Réserver au frais.

2

Faire cuire les asperges vertes 10 min à la vapeur. Faire cuire la polenta dans 1,25 l d’eau salée. La verser dans un plat rectangulaire (27 x 18 cm) et la laisser refroidir complètement. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des palets. Faire dorer les palets de polenta dans une poêle avec le reste d’huile 2 min à feu vif de chaque côté.

3

Éplucher les carottes et les râper. Rincer et couper les radis en très fines lamelles. Répartir dans 4 grands bols les carottes et les lamelles de radis, la sauce à l’aubergine, les palets de polenta grillés. Puis ajouter les haricots blancs égouttés, les asperges vertes coupées en deux et la roquette. Saupoudrer de coriandre ciselée et arroser du reste de jus de citron.