1

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Chemisez une plaque à pâtisserie de 33 x 28 cm de papier sulfurisé. Laissez le papier dépasser de 5 cm sur les côtés.

2

Battez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sucre petit à petit, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante. Puis incorporez la fécule de maïs, toujours en battant.

3

Versez la préparation dans le moule, étalez-bien à l’aide d’une spatule. Enfournez pendant 1 heure, puis laissez refroidir dans le moule.

4

Saupoudrez une grande feuille de papier cuisson de la moitié du sucre glace et démoulez la meringue sur ce papier. Ôtez le papier initial de la meringue.

5

Battez délicatement le yaourt et le fromage frais puis incorporez les noisettes, les framboises (réservez-en quelques-unes pour décorer) et l’eau de rose si vous l’utilisez. À l’aide d’une spatule, étalez ce mélange sur la meringue de façon homogène. Roulez la meringue en faisant bien attention, puis placez-la sur un plat pouvant aller au congélateur.

6

Faites fondre le chocolat au bain-marie, en le plaçant dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Versez-le en filet sur la meringue. Mettez la bûche au congélateur pendant 4 heures au moins, jusqu’à ce qu’elle ait pris.

7

Sortez la bûche du congélateur, ajoutez les framboises réservées pour décorer, saupoudrez du sucre glace restant et servez immédiatement. Si vous avez préparé cette bûche à l’avance et qu’elle est trop dure car totalement congelée, sortez-la 30 minutes avant de servir pour lui laisser le temps de décongeler légèrement.