1

Préchauffer le four à 150°C (Th 5).

2

Faire fondre doucement le beurre et laisser tiédir. Mixer ensemble le sucre et la noix de coco, pour obtenir une poudre fine. Mélanger avec l’œuf et le beurre fondu. Laisser reposer au frais 1 h environ.

3

Étaler les disques de pâte sur un tapis de cuisson puis enfourner. A coloration, décoller les tuiles et déposer sur une forme arrondie.

4

Peler l'ananas et enlever les yeux. Trancher des rondelles d'environ 1 cm. Évider le cœur avec un emporte-pièce. Fendre la gousse de vanille en deux puis gratter les grains. Déposer les tranches sur du papier cuisson ou dans un moule antiadhésif. Badigeonner les rondelles de grains de vanille. Cuire à 180°C (Th 6) environ 5 à 10 minutes.

5

Dresser les tranches d'ananas dans une assiette. Chauffer le rhum dans un petit récipient de cuisson. Chauffer fortement le bord du récipient avant de flamber le rhum. Verser aussitôt sur l'ananas. A déguster avec les tuiles à la noix de coco.