Aiguillettes de canard, endives braisées à l'orange

Instructions

1. Prélever les zestes d’orange puis les plonger dans une casserole d’eau, laisser bouillir 10 min. Les égoutter et les laisser refroidir.
2. Presser les oranges pour récupérer leur jus.
3. Couper les endives en deux, ôter le coeur. Placer les endives dans un faitout, arroser de jus d’orange, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à évaporation. Ajouter le beurre et cuire en retournant les endives de temps à autre. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Lorsqu’elles sont fondantes et dorées, arrêter la cuisson et réserver au chaud.
4. Faire revenir les aiguillettes dans une grande poêle antiadhésive, les retirer et déglacer les sucs de cuisson avec la confiture délayée dans 2 CS d’eau. Ajouter les zestes d’orange, saler, poivrer. Laisser mijoter 5 min. Servir avec les endives braisées.