1

Pour préparer les falafels, faites blanchir les fèves pendant 1 à 2 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Ôtez la peau des fèves.

2

Versez 1 cuillerée à café d’huile dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’il n’attache. Ajoutez l’ail et les épices. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

3

Transférez la préparation à l’oignon dans un robot, ajoutez les fèves, les pois chiches, la farine et le blanc d’œuf. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Formez 12 falafels et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’ils se raffermissent.

4

Versez l’huile restante dans une grande poêle antiadhésive. Faites cuire les falafels à feu moyen pendant 3 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

5

Faites réchauffer les tortillas au four à micro-ondes pendant 10 secondes, puis étalez le yaourt dessus et ajoutez les ingrédients de la salade. Placez 3 falafels sur chaque tortilla, repliez-les. Servez avec des quartiers de citron vert.