1

Couper le tofu en dés de 1,5 cm. Ébarber les oignons, les couper en deux en gardant 1 cm de tiges vertes. Peler le potiron, le détailler en cubes de 2 cm. Rincer le brocoli, détacher les fleurettes. À l’aide d’un couteau économe, détailler le fromage en copeaux.

2

Chauffer 1 cuillerée à café d’huile dans un wok (ou dans une poêle-wok). Y saisir le tofu 2 min, saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices. Pousser le tofu contre les bords. Ajouter le reste d’huile dans le wok, y faire revenir les oignons, le potiron et le brocoli 5 min, à feu moyen, tout en remuant. Saler et poivrer. Arroser de 100 ml d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson 5 min, à feu doux.

3

Incorporer les châtaignes, poursuivre la cuisson 2 min à feu doux, tout en mélangeant. Torréfier les noisettes 1 min dans une petite sauteuse antiadhésive. Les écraser légèrement et les ajouter dans le wok avec les copeaux de fromage. Remuer et servir.