Photo de/du Waterzoï de poisson par WW

Waterzoï de poisson

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
50 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Cabillaud (filet)

480 g

Citron

1 pièce(s)

Oignon

1 pièce(s), blanc

Carotte

2 pièce(s)

Céleri rave

300 g

Poireau

2 pièce(s), blanc

Margarine végétale allégée 60%

1 cc

Fond de veau et de volaille

1 cc

Vin blanc flambé ou cuit

100 ml

Jaune d'œuf

1 unité(s)

Crème allégée à 4% et 5%

100 g

Persil

4 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Couper le cabillaud en cubes de 3 cm de côté, les mettre dans un plat creux. Presser le citron et asperger le poisson de jus. Émincer finement l'oignon. Éplucher et rincer les légumes : détailler les carottes en allumettes et le céleri-rave en cubes de 1 cm de côté, couper les blancs de poireaux en rondelles épaisses.
  2. Mettre la margarine à chauffer dans un autocuiseur et y faire suer l'oignon 3 min à feu moyen. Ajouter les légumes détaillés, remuer pendant 2 minutes, puis saupoudrer de fond de veau et poivrer. Déglacer avec le vin blanc, couvrir d'eau à hauteur des aliments et porter à ébullition. Fermer hermétiquement et faire cuire 10 minutes à petits chuchotements.
  3. Ouvrir l'autocuiseur après l'avoir passé sous un filet d'eau froide. Incorporer les cubes de poisson et le jus de citron. Laisser cuire 8 minutes à feu très doux, à découvert. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Fouetter le jaune d’œuf et la crème dans un bol, ajouter une tasse à café de jus de cuisson et mélanger. Reverser ce mélange dans l'autocuiseur et faire chauffer 2 minutes à feu très doux; tout en remuant délicatement. Servir dans des assiettes creuses. Décorer de persil plat ciselé.

Notes

Parfumez le bouillon avec 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier. Ajoutez éventuellement 400 g de cubes de pomme de terre avant de refermer l'autocuiseur (à comptabiliser).