Végé frittata

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), chaleur tournante. Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Rincer et égoutter les haricots blancs, les écraser grossièrement au presse-purée puis les ajouter à l’omelette. Saupoudrer de curry, paprika et oignon haché. Saler, poivrer et fouetter de nouveau.
2. Épépiner les poivrons. Peler la courgette en la rayant d’un peu de vert. Couper les légumes en lanières puis les détailler en petits dés à l’aide d’un hachoir à légumes. Émietter ou mouliner le tofu. Ajouter les ingrédients préparés dans l’omelette et mélanger.
3. Déposer un moule en silicone de 18 cm de diamètre (contenance 1 l) sur une plaque de cuisson, y verser la préparation (répartir les couleurs sur le dessus). Enfourner 20 min. Réserver 10 min dans le four éteint. Laisser tiédir 10 min puis retourner 2 fois de suite sur un plat. Déguster tiède ou froid.