Verrines de torti et fèves

Instructions

1. Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les pâtes al dente, soit 1 à 2 min de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver. Couper le tofu en cubes réguliers. Les faire revenir à feu vif dans une poêle antiadhésive contenant l'huile de tournesol, saupoudrer de curry. Réserver.
2. Laver les tomates cerises, puis les couper en 2. Cuire les fèves 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Refroidir immédiatement à l'eau glacée, et peler si besoin. Couper l'avocat et l'écraser avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'échalote, les herbes de Provence, l'huile d'olive, l'eau, le sel et le poivre.
3. Mélanger les pâtes, le tofu au curry, les tomates et les fèves et la vinaigrette. Répartir dans 8 verrines. Servir frais.