1

Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les pâtes al dente, soit 1 à 2 min de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver. Couper le tofu en cubes réguliers. Les faire revenir à feu vif dans une poêle antiadhésive contenant l'huile de tournesol, saupoudrer de curry. Réserver.

2

Laver les tomates cerises, puis les couper en 2. Cuire les fèves 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Refroidir immédiatement à l'eau glacée, et peler si besoin. Couper l'avocat et l'écraser avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'échalote, les herbes de Provence, l'huile d'olive, l'eau, le sel et le poivre.

3

Mélanger les pâtes, le tofu au curry, les tomates et les fèves et la vinaigrette. Répartir dans 8 verrines. Servir frais.