Verrines de riz rouge et sardines à la pêche

Instructions

1. Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau à bouillir puis y ajouter le riz. Cuire suivant les instructions du paquet (25 min environ) puis laisser refroidir.
2. Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer à feu assez vif puis y mettre les filets de sardines, les faire dorer puis réserver. Une fois refroidis, verser dessus le vinaigre de cidre.
3. Couper les pêches en petits dés en conservant la peau. Couper les tomates en 2.
4. Dans le bol du robot, déposer l’ail, le tofu, le jus du citron, le sel et le poivre, mixer. Ajouter le persil haché et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
5. Dresser les verrines avec des couches distinctes : le riz rouge, les tomates cerise, les filets de sardines, la crème au tofu puis les pêches, décorer du reste de ciboulette. Servir frais.