Verrines de framboise

Instructions

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la purée de framboise à 60°C mini. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Incorporer la purée de framboise, fouetter.
2. Monter l'ensemble, dans un bain marie de glaçons, jusqu'à obtention d'une mousse très légère et totalement froide. Disposer en verrines à l'aide d'une poche.