Verrines de poire

Instructions

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la purée de poires à 60°C mini. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Incorporer la purée de poire, fouetter.
2. Monter l'ensemble, dans un bain marie de glaçons, jusqu'à obtention d'une mousse très légère et totalement froide. Disposer en verrines à l'aide d'une poche.