Velouté forestier

Instructions

1. Mettre les champignons séchés dans une petite casserole avec le lait. Saler, poivrer et faire cuire doucement, couvert aux 3/4, pendant 10 min. Réserver à couvert.
2. Faire chauffer à feu vif les champignons surgelés dans une sauteuse avec la margarine, 3 cl d’eau, du sel et du poivre. Quand les champignons ont rendu leur eau, ajouter l’ail écrasé, l’échalote émincée et laisser cuire à feu doux pendant 3 min. Saupoudrer les champignons de farine et mélanger pendant 1 min. Verser le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser mijoter pendant 5 min. Hors du feu, ajouter les herbes, mixer et rectifier l’assaisonnement. Servir chaud avec quelques herbes en décoration.