1

Éplucher et couper en gros morceaux le potimarron, l'oignon et la carotte. Les plonger dans une grosse casserole avec 1 litre d'eau. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire 15-20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce très facilement dans les légumes.

2

Pendant ce temps, rincer rapidement les girolles et les faire revenir dans une poêle, à feu vif, pendant 5 minutes. En réserver quelques-unes pour la décoration.

3

Ajouter les champignons aux autres légumes, poivrer, ajouter le cerfeuil et mixer directement dans le bouillon. Laisser bouillonner à couvert pendant 10 petites minutes. Servir bien chaud en décorant des girolles réservées et de quelques pluches de cerfeuil.