Velouté de mangue au sorbet coco

Instructions

1. Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Fendre la gousse de vanille et racler les graines au dessus du lait. Laisser infuser hors du feu.
2. Râper le citron avec une râpe à agrumes sans entamer la partie blanche, réserver le zeste. Presser le fruit pour récupérer le jus. Peler les mangues, les couper en tranches autour du noyau. Mettre les morceaux de mangue dans le bol d'un robot avec le jus de citron et le lait. Mixer quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
3. Répartir le velouté dans 4 coupelles ou assiettes creuses. Ajouter une pincée de zeste de citron. Déposer une boule de sorbet coco au centre.