Velouté de champignons à la crème

Instructions

1. Fondre la margarine dans une cocotte. Y faire revenir les échalotes 2 minutes. Ajouter les champignons, saler légèrement et poivrer. Cuire 10 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. Saupoudrer de farine tout en remuant. Verser peu à peu le bouillon de volaille chaud tout en continuant de mélanger puis ajouter le lait. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert 15 minutes.
2. Hors du feu, mixer et rectifier l'assaisonnement. Fouetter la crème bien froide avec la ciboulette et un peu de poivre. Au moment de servir, répartir le velouté bien chaud dans 6 jolis bols, déposer une volute de crème bien froide sur le dessus, à l'aide d'une poche à douille.