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Paupiettes de veau

Paupiettes de veau

4
Points®
Durée totale
50 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Escalope ou noix de veau

4 pièce(s)

Margarine, allégée 60% MG

4 cc

Échalote

2 pièce(s)

Champignons de Paris

200 g, émincés

Cuisine française Quenelle nature

2 pièce(s)

Fond de veau et de volaille

1 cc

Œuf de poule entier

1 œuf(s), moyen

Persil, frais

1 CS

4 épices

1 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Aplanir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer. Chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les échalotes 1 min. Réserver. Mettre les champignons à la place, les cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Saler et poivrer. Dans de l’eau bouillante, ajouter le fond de veau, pocher les quenelles 5 min et égoutter.
  2. Dans le bol d’un robot, mixer l’échalote, les champignons, les quenelles coupées en morceaux, l’œuf et le persil. Incorporer le quatre-épices. Étaler les escalopes, y répartir la farce, refermer en baluchon : coudre avec de la ficelle et une aiguille de cuisine. Chauffer 3 cc de margarine dans une sauteuse, y faire dorer les paupiettes de tous côtés pendant 8 min. Réserver au chaud.

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