Paupiettes de veau
4
Points®
Temps total: 50 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Escalope ou noix de veau
4 steak(s)
Margarine, allégée 60% MG
4 cc
Échalote
2 pièce(s)
Champignons de Paris
200 g, émincés
Cuisine française Quenelle nature
2 pièce(s)
Fond de veau et de volaille
1 cc
Œuf de poule entier
1 œuf(s), moyen
Persil, frais
1 CS
4 épices
1 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Aplanir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer. Chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les échalotes 1 min. Réserver. Mettre les champignons à la place, les cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Saler et poivrer. Dans de l’eau bouillante, ajouter le fond de veau, pocher les quenelles 5 min et égoutter.
2
Dans le bol d’un robot, mixer l’échalote, les champignons, les quenelles coupées en morceaux, l’œuf et le persil. Incorporer le quatre-épices. Étaler les escalopes, y répartir la farce, refermer en baluchon : coudre avec de la ficelle et une aiguille de cuisine. Chauffer 3 cc de margarine dans une sauteuse, y faire dorer les paupiettes de tous côtés pendant 8 min. Réserver au chaud.
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