Paupiettes de veau

Instructions

1. Aplanir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer. Chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les échalotes 1 min. Réserver. Mettre les champignons à la place, les cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Saler et poivrer. Dans de l’eau bouillante, ajouter le fond de veau, pocher les quenelles 5 min et égoutter.
2. Dans le bol d’un robot, mixer l’échalote, les champignons, les quenelles coupées en morceaux, l’œuf et le persil. Incorporer le quatre-épices. Étaler les escalopes, y répartir la farce, refermer en baluchon : coudre avec de la ficelle et une aiguille de cuisine. Chauffer 3 cc de margarine dans une sauteuse, y faire dorer les paupiettes de tous côtés pendant 8 min. Réserver au chaud.