Photo de/du Velouté d'asperges par WW

Velouté d'asperges

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
45 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Asperge

600 g

Boisson végétale à base de soja

400 ml

Eau

40 ml

Cerfeuil

10 g, 1/2 bouquet

Œuf de poule entier

4 œuf(s), moyen

Lentilles germées

10 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Rincer les asperges, puis couper leurs pieds. Les plonger dans une casserole remplie avec la boisson à base de soja et 40 ml d’eau. Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 min. Mixer pour obtenir un velouté lisse au mixeur plongeant. Filtrer si besoin pour enlever les fibres des asperges. Réserver au chaud.
  2. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Découper 4 grands carrés de film alimentaire. En placer un dans un verre en le faisant dépasser sur les côtés. Casser un œuf au centre. Fermer bien le film en faisant un nœud. Faire de même pour les 3 autres œufs.
  3. Plonger les poches dans l’eau bouillante et laisser cuire 3 min. Répartir la soupe dans des bols. Déposer un œuf au centre de chacun. Parsemer de lentilles germées. Saler et poivrer à votre convenance. Servir de suite.