Velouté d’asperges et œuf poché

Instructions

1. Coupez les asperges en tronçons de 3 centimètres. Réservez les pointes. Coupez le poireau en 2 dans la longueur, puis en rondelles d’1 centimètre. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez le poireau et les asperges. Faites revenir pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient bien cuites.
2. Mixez la soupe dans un mixeur ou un blender, jusqu’à ce qu’elle soit liquide et homogène. Salez et poivrez, puis reversez la soupe dans la casserole. Ajoutez la crème et faites réchauffer le tout.
3. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle-gril et versez-y l’huile. Faites griller les pointes d’asperges pendant 2 minutes. Servez la soupe dans des bols chauds, en ajoutant un œuf poché par personne et quelques pointes d’asperges grillées.