1

Préchauffer le four à 230 °C (th. 7/8). Chemiser une petite plaque de papier sulfurisé. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les champignons, l’huile d’olive, le sel et une pincée de poivre. Disposer les champignons sur la plaque et rôtir 30 à 35 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les remuant à mi-cuisson. Laisser les champignons refroidir sur la plaque.

2

Pendant que les champignons sont au four, faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux-moyen. Ajouter l’oignon et 1 cuillère à café de sel et cuire environ 10 min jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail, la muscade, le piment de Cayenne, la farine et cuire pendant 2 min en mélangeant. Ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier et le chou-fleur.

3

Mettre à feu vif pour porter le bouillon à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter sans couvercle pendant environ 25 min, jusqu’à ce que le chou-fl eur soit parfaitement tendre et s’écrase, en remuant de temps en temps.

4

Retirer et jeter le laurier et le thym. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajouter le reste de sel, le parmesan, le fromage blanc et mixer. Servir la soupe parsemée de poivre, de champignons, d’une pincée de muscade et de persil haché, selon le goût.