Velours façon endives au jambon

Instructions

1. Laver les endives, ôter le cœur puis les émincer finement. Peler et émincer l'échalote. Dans une casserole contenant l'huile d'olive, faire dorer l'échalote et les endives quelques instants. Ajouter l'eau, un peu de sel, du poivre et faire cuire à couvert pendant 15 min à feu modéré.
2. Pendant ce temps, effilocher le jambon et réserver au frais. Lorsque les endives sont cuites, les égoutter et les verser dans le bol d'un mixeur. Ajouter le lait écrémé, la crème et la muscade. Rectifier l'assaisonnement et mixer longuement pour obtenir une texture onctueuse. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson et mixer à nouveau. Laisser tiédir.
3. Au moment de servir, répartir le velours d'endives dans 4 verres, ajouter le jambon effiloché par-dessus et un peu de muscade.