1

Rincer le quinoa. Faire bouillir 170 ml d'eau, saler à ébullition puis verser le quinoa et mélanger. Laisser cuire 8 min à feu moyen puis éteindre la flamme et laisser gonfler à couvert pendant 15 minutes.

2

Éplucher et rincer la patate douce. La détailler en petits dés puis les faire cuire à l'eau, en démarrant la cuisson à l'eau froide, pendant environ 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Couper le tofu en petits cubes, les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson.

4

Émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron. Égrainer le quinoa avec une fourchette, le disposer dans un bol. Ajouter les dés de patate douce et les cubes de tofu par-dessus. Versez la vinaigrette, saler et poivrer.