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Veau au citron et à la coriandre

Veau au citron et à la coriandre

3
Points®
Durée totale
1 h 5 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
45 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Epaule de veau

500 g

Oignon

1 pièce(s)

Ail, frais

2 gousse(s)

Citron jaune

1 pièce(s)

Carotte

400 g

Courgette

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cc

Fond de veau et de volaille

3 cc

Curcuma, en poudre

1 cc

Laurier, frais

1 feuilles(s)

Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%

8 CS

Coriandre, fraîche

10 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Couper la viande en cubes de 4 cm, saler et poivrer. Peler et émincer l’oignon puis l’ail. Rincer et zester le citron, en réserver 1 cc. Presser le fruit et récupérer le jus. Peler et détailler les carottes en bâtonnets. Rincer la courgette, la peler en la rayant, puis la couper en petits tronçons
  2. Chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir la viande 3 min. Ajouter l’oignon et l’ail, poursuivre la cuisson 2 min tout en remuant. Saupoudrer de fond de veau et de curcuma. Mettre les carottes, la courgette, le zeste de citron et la feuille de laurier. Couvrir d’eau et mélanger.
  3. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 40 min à feu doux. Laisser un peu évaporer le liquide. Dix minutes avant la fi n de la cuisson, verser le jus de citron et la crème puis incorporer la coriandre effeuillée. Rectifier l’assaisonnement

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