Veau au citron et à la coriandre
3
Points®
Temps total: 1 h 5 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 45 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Epaule de veau
500 g
Oignon
1 pièce(s)
Ail, frais
2 gousse(s)
Citron jaune
1 pièce(s)
Carotte
400 g
Courgette
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cc
Fond de veau et de volaille
3 cc
Curcuma, en poudre
1 cc
Laurier, frais
1 feuilles(s)
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
8 CS
Coriandre, fraîche
10 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Couper la viande en cubes de 4 cm, saler et poivrer. Peler et émincer l’oignon puis l’ail. Rincer et zester le citron, en réserver 1 cc. Presser le fruit et récupérer le jus. Peler et détailler les carottes en bâtonnets. Rincer la courgette, la peler en la rayant, puis la couper en petits tronçons
2
Chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir la viande 3 min. Ajouter l’oignon et l’ail, poursuivre la cuisson 2 min tout en remuant. Saupoudrer de fond de veau et de curcuma. Mettre les carottes, la courgette, le zeste de citron et la feuille de laurier. Couvrir d’eau et mélanger.
3
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 40 min à feu doux. Laisser un peu évaporer le liquide. Dix minutes avant la fi n de la cuisson, verser le jus de citron et la crème puis incorporer la coriandre effeuillée. Rectifier l’assaisonnement
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