Photo de/du Vacherin déstructuré par WW

Vacherin déstructuré

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
3 h
Temps de prép.
1 h
Temps de cuisson
2 h
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Pour les petits comme pour les plus grands, les desserts glacés sont toujours un énorme succès en été. Faites-vous plaisir !

Ingrédients

Blanc d'œuf

8 unité(s)

Sucre

100 g

Mangue

2 pièce(s), très mûres

Framboise

300 g, surgelées

Edulcorant

2 CS, Aspartame

Gélatine

2 feuilles(s)

Lait écrémé

100 ml

Vanille (extrait, gousse)

1 cc

Edulcorant

2 CS

Fromage blanc 0% nature

350 g

Instructions

  1. Pour réaliser les meringues, monter 2 blanc en neige en incorporant le sucre en pluie pendant la préparation. Serrez les blancs bien fermes. Dresser à la poche des doigts ou des petits dômes selon votre choix. Sécher à 80°C (Th 2-3) 2 h environ.
  2. Pour réaliser le sorbet de mangue, éplucher puis récolter la chair de la mangue. Couper en petits dés et congeler. Mixer ensuite les dés congelés avec 1 blanc d’œuf pour obtenir un sorbet. Ajouter 1 blanc d’œuf si le sorbet n'est pas assez onctueux, en fonction de la mangue.
  3. Pour le sorbet framboise, congeler les fruits, les mixer ensuite avec l'aspartame et ajouter 1 blanc d’œuf pour obtenir le sorbet.
  4. Pour la chantilly, tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait aromatisé à la vanille puis, hors du feu, faire dissoudre l'édulcorant et la gélatine égouttée. Laisser refroidir. Battre les 4 blancs d’œufs restants en neige. Dès que le lait est froid mais encore liquide, mélanger au fromage blanc. Incorporer ensuite les blancs montés.
  5. Pour le dressage, façonner des petites boules de sorbet, disposer les boules et les meringues dans une coupe à glace.

Notes

Pour un dressage à l'avance, disposez la meringue et la glace dans des cercles ou des moules en silicone, mais déposez la chantilly au dernier moment pour plus d'onctuosité.