Œufs farcis au crabe

Instructions

1. Déposer les œufs dans une casserole d’eau, porter à ébullition et cuire 10 min. Laisser tiédir, écaler puis couper en deux dans la longueur et retirer le jaune.
2. Égoutter le crabe dans un chinois et le presser pour éliminer le jus. En réserver 20 g pour la décoration. Dans un bol, écraser les jaunes avec le yaourt. Incorporer le crabe, poivrer et mélanger.
3. À l’aide d’une petite cuillère, farcir les blancs d’œuf avec la préparation. Parsemer du crabe réservé et saupoudrer d’une pincée de baies roses moulues. Réserver 30 min au frais.
4. Au moment de servir, disposer 2 demi-œufs sur chaque assiette de service. Entourer de mesclun, assaisonner de quelques gouttes de vinaigre balsamique.