Œufs en meurette

Instructions

1. Faire suer les échalotes émincées dans la longueur, 4 min dans une sauteuse recouverte d’une feuille de cuisson. Transvaser dans une petite casserole à fond épais, verser le fond de veau dilué, porter à ébullition puis réduire 5 min à feu moyen. Ajouter le vin, le thym et le laurier, poursuivre la cuisson 8 min. Retirer le thym et le laurier.
2. Ajouter la fécule diluée et faire épaissir 2 à 3 min, à feu doux, tout en remuant. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Cuire les carottes 12 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver au chaud.
3. Casser les œufs et les déposer au fur et à mesure dans 4 ramequins. Porter une grande quantité d’eau à ébullition avec le vinaigre. Verser 2 œufs et les faire pocher 3 min, à petits frémissements en ramenant le blanc autour du jaune. Retirer avec une écumoire et déposer sur un papier absorbant.
4. Répéter l’opération pour les autres œufs. Répartir les carottes dans 4 petits plats à œuf, napper de sauce chaude et déposer un œuf poché. Saler et poivrer.