Œuf nuage sur lit de tomates

Instructions

1. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7). Séparer les blancs des jaunes. Déposer chaque jaune dans un ramequin et monter les blancs en neige dans un saladier avec une pincée de sel et le jus de citron. Incorporer délicatement le parmesan.
2. Sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, déposer 4 tas de blancs en neige. À l’aide d’une petite cuillère, former une cavité. Enfourner pour 4 min jusqu’à obtenir une texture ferme et légèrement colorée.
3. Déposer les jaunes délicatement dans les creux et poursuivre la cuisson 3 min, le jaune doit rester coulant. Saler, poivrer et saupoudrer de piment.
4. Couper les tomates en fines rondelles, les répartir dans les assiettes. Déposer les œufs nuage par-dessus. Décorer de basilic ciselé. Déguster de suite.