Tulipe de fraises et cerises à la chantilly

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). À l’aide d’un pinceau culinaire, graisser 4 petits bols à cidre de 10 cm de diamètre avec 1 cuillère à café d’huile. Couper les feuilles de brick en 4, badigeonner légèrement la face supérieure de chaque quart de feuille avec le reste d’huile. Placer 2 triangles de brick dans les bols, en quinconce. Garnir le fond de billes de cuisson. Enfourner pour 8 min. Réserver.
2. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et le jus de citron, réserver au frais. Verser la crème fraîche bien froide dans un récipient et fouetter 2 min, à vitesse progressive. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace tout en continuant de fouetter. À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le petit-suisse bien égoutté puis le blanc en neige. Réserver 15 min au freezer, dans une poche à douille.
3. Rincer puis éponger et équeuter les fruits. Déposer une touche de chantilly dans les tulipes en brick. Répartir la moitié des fruits. Ajouter de nouveau quelques touches de chantilly et disposer le reste de fruits. Transvaser les tulipes dans des verres à pied. Servir de suite.