Tulipe d'églefin au blé et avocat
8
Points®
Temps total: 50 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 20 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Bon appétit !
Ingrédients
Échalote
1 pièce(s)
Huile d'olive
1 CS
Blé dur, cru
160 g
Eau
350 ml
Bouillon de légumes
½ tablette(s)
Yaourt au lait de brebis, nature, entier
125 g
Coriandre, fraîche
3 cc, ciselée
Feuilles de brick
8 feuilles(s)
Beurre allégé 39-41% MG, doux
1 CS
Eau
50 ml
Fumet de poisson et crustacés
1 CS
Safran, en poudre
1 cc
Eglefin
8 filet(s)
Avocat
4 pièce(s), grand
Piment d'Espelette, en poudre
1 cc
Tabasco
2 goutte(s)
Citron vert
2 pièce(s), pour le jus
Sel
1 pincée(s)
Instructions
1
Faire dorer légèrement l’échalote avec l’huile, verser le blé, l’eau et le cube, remuer et porter à ébullition. Cuire 10 min, couper le feu, couvrir et laisser le blé gonfler 20 min, mélanger. Égoutter le blé, laisser refroidir puis incorporer yaourt de brebis et coriandre. Pendant ce temps, badigeonner légèrement les feuilles de brick de beurre fondu. Les disposer en forme de tulipes dans des moules en silicone à bords haut. Enfourner à 180°C (th.6) 2/3 min, les sortir du four, retirer papier et légumes secs et laisser refroidir.
2
Porter 50 cl d’eau à ébullition avec gros sel, fumet et safran puis cuire l’églefin à frémissement 3 à 4 min. Égoutter et refroidir. Prélever la chair d’avocat, la malaxer avec le piment, le tabasco et le jus des citrons verts, assaisonner et réserver.
3
Mélanger blé avec avocat, répartir dans les 8 tulipes puis disposer l’églefin sur le dessus.
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