Tulipe d'églefin au blé et avocat

Instructions

1. Faire dorer légèrement l’échalote avec l’huile, verser le blé, l’eau et le cube, remuer et porter à ébullition. Cuire 10 min, couper le feu, couvrir et laisser le blé gonfler 20 min, mélanger. Égoutter le blé, laisser refroidir puis incorporer yaourt de brebis et coriandre. Pendant ce temps, badigeonner légèrement les feuilles de brick de beurre fondu. Les disposer en forme de tulipes dans des moules en silicone à bords haut. Enfourner à 180°C (th.6) 2/3 min, les sortir du four, retirer papier et légumes secs et laisser refroidir.
2. Porter 50 cl d’eau à ébullition avec gros sel, fumet et safran puis cuire l’églefin à frémissement 3 à 4 min. Égoutter et refroidir. Prélever la chair d’avocat, la malaxer avec le piment, le tabasco et le jus des citrons verts, assaisonner et réserver.
3. Mélanger blé avec avocat, répartir dans les 8 tulipes puis disposer l’églefin sur le dessus.