1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Rincer et sécher les truites, saler et poivrer l’intérieur. Nettoyer les moules sous un filet d’eau froide, les ébarber. Peler et hacher l’échalote. Diluer la fécule dans 50 ml d’eau froide.

2

Verser le vin blanc et l’échalote hachée dans une cocotte, faire bouillonner 1 min. Ajouter les moules, couvrir et cuire 4 min à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’entrouvrent. Retirer les moules, les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson, en mesurer 150 ml (si besoin, compléter avec de l’eau), le verser dans une petite casserole antiadhésive avec la crème et faire réduire 3 min à feu moyen. Saler et poivrer. Porter à ébullition, incorporer la fécule diluée et faire épaissir 2 min à feu moyen/doux, tout en mélangeant. Ajouter les moules et le persil, remuer.

3

Verser la sauce dans un plat allant au four d’une contenance d’1 litre. Déposer les truites par-dessus puis enfourner 20 min.