Triangles briochés aux cèpes

Instructions

1. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire revenir les cèpes à feu vif pendant 5 min. Les égoutter dans une passoire et récupérer l’eau de cuisson dans une petite casserole maintenue sur feu doux. Remettre les champignons dans la poêle et ajouter l’échalote, l’ail, le sel et le poivre de Cayenne. Poursuivre la cuisson à feu vif encore 3 min.
2. Toaster les tranches de pain brioché au grille-pain pendant 2 min. Garnir une tranche avec la fricassée de cèpes. Saupoudrer de persil et superposer l’autre tranche. Couper en transverse pour former des triangles.
3. Mélanger l’eau de cuisson des cèpes avec le jus de l’orange. Dresser chaque triangle dans une assiette individuelle puis napper de sauce à l’orange. Ces triangles sont encore plus savoureux accompagnés d’une salade verte bien croquante.