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Mélanger les 2 farines, la levure et l’origan puis incorporer le beurre. Ajouter ensuite le fromage blanc et l’eau, former une boule homogène couvrir d’un fi lm alimentaire et mettre au frais 1 heure. Étaler la pâte au rouleau à 1/2 cm d’épaisseur. Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à manqué puis la pâte et réserver 30 min au frais. Pendant ce temps, nettoyer les épinards. Les rincer à plusieurs eaux, bien insister sur les feuilles, retirer les tiges. Rincer la roquette, égoutter et réserver. Bien essorer les épinards, les faire tomber dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, assaisonner puis égoutter de nouveau.

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Pour l’appareil, mélanger les oeufs et les jaunes avec le fromage frais, la crème, la muscade, l’estragon, assaisonner. Préchauffer le four à 220°C (th. 7). Sortir le moule du réfrigérateur, ajouter les épinards, la roquette puis verser l’appareil sur le dessus et enfourner 35 à 40 min, en baissant la température à 180°C (th.6) après 20 min.