Tomates farcies au tofu et au bleu

Instructions

1. 1. Préchauffer le four à 160°c (th.5). Laver les tomates, couper la partie supérieur et les évider en récupérant la chair. Saler l'intérieur et les laisser égoutter à l'envers pendant 20 minutes environ. Éplucher l'oignon puis l'émincer. Battre les œufs en omelette.
2. 2. Écraser le tofu à la fourchette dans un petit saladier. Ajouter le gruyère, le bleu, le persil, la ciboulette, l'oignon émincé et les œufs battus. Saler et poivrer. Rincer les tomates et les éponger. Les remplir avec la farce au tofu, remettre les chapeaux et disposer les tomates dans un plat à gratin. Les faire cuire au four pendant 35 minutes environ.
3. 3. Verser la pulpe des tomates dans une petite casserole. Ajouter l'huile, saler et poivrer. Laisser réduire pendant 15 minutes puis passer au chinois pour éliminer les graines. Faire cuire le boulgour 15 minutes à l'eau bouillante salée. Servir les tomates chaudes accompagnées de boulgour et du coulis de tomates.